Arroz salteado en pepitoria

Hoy os traemos una receta muy fácil de preparar, un arroz salteado con pepitoria.

ARROZ SALTEADO EN PEPITORIA

Ingredientes (para 2)

• 200 gr de arroz (½ Vaso de agua aprox.)

• Almendras

• 1 Bote de aceitunas negras

• 2 Lonchas de jamón serrano

• ½ Cebolla

• Perejil

• 1 Huevo

• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Poner un cazo con abundante agua y un poco de sal a cocer, una vez comience a hervir añadir el arroz y dejar cocinar unos 15 min. Colar, enfriar y reservar. Picar la cebolla y pochar en una sartén amplia con un poco de aceite.

Cortar el jamón en trocitos pequeños y añadir a la sartén cuando la cebolla esté transparente.  Saltear unos minutos. Cortar las aceitunas y las almendras en trocitos e incorporar a la sartén Añadir el arroz a la sartén y mezclar bien con los demás ingredientes.

Batir el huevo y añadir a la sartén, mezclar todo bien y retirar del fuego. Rectificar de sal. Picar el perejil. Servir el arroz con un poco de perejil picado por encima.