Berenjena asada con fideos de soba

Este plato se podría considerar una ensalada de estilo asiático: las verduras asadas y los fideos se sirve fríos, rociados con un aliño elaborado con jengibre, miso y salsa de soja.

BERENJENA ASADA CON FIDEOS DE SOBA

• 2 cucharadas de miso marrón

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de agua

• 4 berenjenas largas y finas cortadas longitudinalmente en 5 o 6 tiras

• 150 g de fideos de soba

• 1 tomate cortado en dados

• Salsa cremosa de jengibre

• 1 limón cortado en trozos

Preparación

Precalentar el horno a 200º. Disolver en una taza el miso con el aceite de oliva y el agua. Pincelar los trozos de berenjena con la mezcla de miso; a continuación poner las berenjenas en una bandeja de horno y asarlas  20 o 30 minutos o hasta que estén un poco doradas. Sácalas del horno y resérvalas a temperatura ambiente.

Para cocer los fideos de soba, poner a hervir 2 litros de agua sin sal,. Añadir los fideos y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 4 o 5 minutos, según l grosor de los fideos. Remover de vez en cuando para que no se peguen los unos con lo otros. Escurrir en un colador, enjuagar bajo el grifo en agua fría para eliminar el almidón y evitar que se peguen.

Para servir, repartir la berenjena en 4 platos, poner por encima los fideo fríos, repartir los dados de tomate y rociar todo con la salsa cremosa de jengibre. Servir acompañado de los trozos de limón.

Puedes encontrar éssta y otras recetas, en el libro de Le Pain Quotidien