Berenjenas rellenas de carne

Aprovechando que la huerta vive uno de sus mejores momentos del año, os proponemos unas berenjenas rellenas de carne, perfectas para una comida completa un día de verano,

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 Berenjenas hermosas
• 200 gr de arroz
• 8 Pimientos del piquillo
• ½ Pimiento verde (variedad Arnoia)
• 1 Cebolleta
• 400 gr Carne picada mixta (ternera-cerdo)
• 3 cucharadas Salsa de tomate
• Queso rallado (cheddar/parmesano/gouda/mozzarella…)
• Orégano
• Mantequilla

Elaboración

Lavamos y cortamos al medio longitudinalmente las berenjenas. Las purgamos con abundante sal gordo por el lado de la carne durante unos 10 minutos, hasta que las berenjenas empiecen a “sudar”. Volvemos a lavarlas y con ayuda de un súper robot de cocina clásico “una cuchara sopera”, las vaciamos.

Cocemos el arroz, lo refrescamos en abundante agua fresca y lo reservamos.

El relleno. Pochamos la cebolleta cortada en daditos con mantequilla. Mediada su cocción, añadimos la carne de la berenjena, los piquillos y el pimiento verde, todos cortados en daditos. Posteriormente incorporamos la carne picada y orégano. Y finalmente el arroz cocido y la salsa de tomate. Ya tenemos el relleno preparado. Seguimos avanzando.

En una bandeja de horno ligeramente engrasada con mantequilla, colocamos las berenjenas. Las rellenamos y cubrimos con queso rallado al gusto. Espolvoreamos con orégano.

Precalentamos el horno a 210º e introducimos las berenjenas cuándo haya alcanzado la temperatura requerida. Tiempo de cocción entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tipo de horno y de la función que se programe. Es por ello muy importante, no fiarse mucho de los tiempos y si hacer una vigilancia óptica regularmente. Ummmm, que rico huele, ya apetece después del trabajo que hemos hecho juntos. Más lo bueno, siempre se hace esperar. Muy buen provecho.

Receta: Minevera