Callos a la madrileña

Hoy os traemos una receta muy castiza. uno de esos platos con mucha personalidad y con los que entras en calor si o si, que estos días de invierno nos hace falta. Callos a la madrileña.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

• 2kg de callos

• 1kg de morro de ternera D.O Sierra de Guadarrama

• 1 pata de ternera

• 2 cebollas

• 3 dientes de ajo

• 100 g. de pulpa de ñora

• 40g de harina

• Chorizo estufado

• Morcilla estimada

• 190 g. de jamón ibérico

Especias: Comino, Pimienta, Clavos, Laurel

Preparación

Cocer durante 4 horas a fuego lento los callos limpios con la pata de ternera, el morro de ternera, una zanahoria, una patata y una cebolla con clavos pinchados en ella y laurel.

La salsa: Cocer durante 20 minutos las pochas y la cebolla al ajo con las especias al gusto. Añadir la pulpa de ñora, la harina y el pimentón dulce y picante al gusto. Sofreír todo el conjunto añadiéndole el chorizo y el jamón Añadir el caldo de los callos.

Incorporar los callos, el morro partido y la pata deshuesada y picada y  cocer 10 minutos. Añadir la morcilla y cocer 7 minutos más. Darle un toque de sal.

Esta y otras muchas recetas las podéis encontrar en la carta del restaurante La Emualda, en Madrid.