Crema de marisco con gambas salteadas

Ahora que el otoño ya se deja notar, los platos de cuchara se convierten en los protagonistas de  nuestro menú de cada día. Hoy os proponemos una deliciosa crema de marisco con el que nuestro cuerpo entrará en calor y que además es una excelente idea de cara a las fiestas que se nos avecinan.

CREMA DE MARISCO CON GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes

• 2 litros de agua o fumet de pescado

• 500 g. de pescado de roca

• 300 g de cangrejos o nécoras

• 8 gambas frescas

• 2 cabezas de bogavante (opcional)

• 100 g de pan tostado en láminas

• 3 tomates

• 1 cucharada de tomate reducido

• 2 tomates secos

• 1 dl de coñac

• 1dl de vino blanco

• 1 cebolla

• 1 dorada

• ½ puerro

• ½ rama de apio

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta blanca

Paso 1

Empezamos cortando una cebolla, media zanahoria y dos puerros en dados, ajo (también podemos utilizar ajo tierno), añadimos un poco de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Doramos las hortalizas en una sartén e incorporamos el tomate maduro en tacos no muy grandes. En otra sartén doramos el pescado (excepto la dorada y unas gambas para la presentación), añadimos sal y aceite y un poco de coñac que quedará reducido.

Paso 2

Colocamos el accesorio Cuchilla Picadora (nos servirá para texturizar), ponemos un litro de agua en el interior del Cuisine companion y la hervimos, introducimos el pescado y las hortalizas en el agua. A velocidad 2, dejamos que todos los ingredientes se fusionen.

Cogemos la dorada y, una vez esté limpia la cortamos en filetes y en trozos y la doramos en la sartén junto con el pan tostado en láminas, unas nécoras, unas chirivias, unas gambas. Una vez hecho colamos el caldo de pescado que tenemos en el Cuisine Companion.

Presentación:

Colocamos la dorada en el fondo de un plato, seguidamente las láminas de pan tostado, las gambas y alguna hoja o ramita para aromatizar. Añadimos caldo de pescado, un chorro de aceite y listo.

Receta: Club de cocina de Mouliinex