El Gordo de Velázquez

Con una ubicación privilegiada y capacidad para más de 200 comensales distribuidos en tres alturas y la terraza exterior, El Gordo de Velázquez es uno de los locales más especiales de Madrid. La decoración del espacio es cálida, elegante y moderna, aunque distinta a los que nos tiene acostumbrado la restauración actual. Su artífice es María Tirado, responsable del estudio y tienda de interiorismo DecoLab y con una gran experiencia en decoración de stands, bodegas, casas…

Paredes de ladrillo visto y falso hormigón, un techo de sarmiento y flores liofilizadas, un lucernario con plantas y luz naturales en el sótano, confortables sillas y butacas tapizadas en terciopelo, mesas de madera maciza, piezas de diseño -como los apliques Diesel de Foscarini- y lámparas, objetos y mobiliario fabricados a medida conforman la estética del nuevo punto de encuentro del barrio Salamanca.

El Gordo de Velázquez, un restaurante cuyo nombre e imagen están inspirados en la novela The Pickwick Papers de Charles Dickens, es el fruto de la pasión de Carmen Sinovas por la cocina de José María Ibáñez. Hace unos meses ésta decidió apoyar a uno de sus cocineros fetiches en la consecución de su sueño vital: el de desarrollar su propio estilo culinario, en un local del que es co-propietario y para el que ha confeccionado una carta de lo más personal, que incluye algunas de sus creaciones más míticas como los canelones trufados de Semon o el pastel de berenjenas de Jockey.

José María Ibáñez es un hombre afable y sensato que disfruta entre fogones, entiende la creatividad como horas de dedicación, los caldos y fondos como la base del sabor y la cocina tradicional como tendencia. Sus primeros años de profesión los pasó en Jockey con el maestro Clemencio Fuentes mientras que después destaca su experiencia con Pedro Subijana y el Hotel Velázquez. Durante los trece años posteriores fue director de cocina en Semon donde consiguió hacerse un hueco entre los mejores chefs de la capital.

A base de un producto excelso, de su buena mano de orfebre y de un minucioso trabajo en cocina, consigue convertir lo sencillo en sublime. En su carta destacan unas melosas croquetas de jamón y boletus, las colas de cigala en tempura, los muslitos de codorniz en chups, los calamares de potera, las alcachofas fritas, los huevos de campo, el pastel de berenjena “como el de Jockey”, los canelones trufados y la coca de calabacín y queso de cabra, otro gran clásico de su época en Semon.

También, y muy especialmente, las albóndigas de ternera en salsa con colmenillas, la merluza de pincho, los fuera de carta y platos con guiños internacionales como el ceviche de corvina, gambas y pulpo o el Silpancho: un escalope de ternera picada con especias típico de Bolivia que se machaca a conciencia como la milanesa.

Además de la carta de comedor, en la barra y en la enorme y florida terraza funciona entre servicios una carta de picoteo con pinchos hechos al momento y raciones para compartir.

La oferta de vinos de Engordo engloba unas 40 referencias, con un 10 % de ellas aproximadamente disponibles también por copas. Clásicos como Muga, Ramón Bilbao, Emilio Moro, Marqués de Murrieta o los vinos de la familia Eguren, vinos modernos como La Venta del Loco, originales coupages, denominaciones emergentes y una buena selección de cavas y champagnes.

EL GORDO DE VELAZQUEZ

Dirección: Velázquez, 80, Madrid.

Teléfono: 918 260 323

www.elgordodevelazquez.com