Ensalada templada de judías, patatas y salsa romesco

Hoy os traemos un plato perfecto para una cena ligera, una ensalada templada con judías verdes, patatas y salsa romesco.  

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS, PATATAS Y SALSA ROMESCO

Ingredientes para 2

• 2 Patatas

• 20 Judías verdes

• 1 Cebolla morada

• 2 Tomates de rama

• Avellanas

• 2 Dientes de ajo

• 1 Ñora

• Aceitunas negras

• Aceite de oliva y sal (de casa)

Elaboración

Poner a rehidratar la ñora en agua templada. Colocar los tomates y los ajos, con un chorrito de aceite y sal, en un recipiente apto para microondas, tapar con film y cocinar unos 8 minutos a máxima potencia. (Si no se tiene microondas se puede asar en el horno).

Colocar los tomates y los ajos pelados junto con la carne de la ñora, un chorrito de aceite, sal y un puñadito de avellanas. Triturar con la ayuda de la batidora hasta conseguir una salsa homogénea. Si se queda muy espesa se le puede añadir un poco de agua.

Pelar y cortar la patata en cuadritos medianos. Despuntar y cortar las judías en trocitos.   Colocar las patatas y las judías en un recipiente apto para microondas, añadir un chorrito de agua (20 ml aprox.) y tapar con film. Cocinar en el microondas a máxima potencia unos 8 min. (También puedes cocer en un cazo con agua). Cortar la cebolla morada en juliana (tiritas finas).

Servir la ensalada de judías y patatas (se puede servir templada o fría), con la cebolla y las aceitunas negras. Sazonar al gusto y servir con la salsa romesco.