Menú apto para celíacos

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco, una particularidad que si bien hace unos años era desconocida, está cada vez más integrada en nuestra sociedad.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía no es una alergia ya que no se produce una reacción inmediata de forma clara, definitiva y tipificada. Se define como un síndrome de mala absorción de carácter genético y autoinmune. Se produce el daño de forma paulatina hasta que se detecta esta patología, ya que el propio individuo genera anticuerpos que atacan a su organismo generando daños en las vellosidades del intestino.

Hay diferencias entre un paciente celiaco y uno sensible al gluten, éste último podría mejorar con el paso del tiempo, consiguiendo volver a ingerir de nuevo gluten mientras que en el paciente celíaco el gluten deberá desaparecer de su ingesta diaria de por vida.

Para todas las personas que sufren este síndrome en su día a día, Estrella Galicia nos propone un menú delicioso y muy saludable, perfecto para maridar con su cerveza Estrella Galicia sin gluten. Ensalada de quinoa y verduras, hamburguesa de salmón y tarta de queso con arándanos son las creaciones de la chef Irene Garcés, especialista en alta cocina y repostería

ENSALADA DE QUINOA Y VERDURAS

Ingredientes

• 180gr de quinoa
• 150gr de calabaza
• 4 tomates secos en aceite
• 1 aguacate
• 150gr de canónigos
• Germinado de cebolla
• 1 ralladura de lima
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos y cortamos en dados la calabaza y la horneamos con un poco de aceite de oliva durante 50 minutos y reservamos. Cocemos la quínoa durante 15 minutos. Para ello la lavamos bien con agua fría y le añadimos el doble de agua que de grano. Dejamos reposar unos 5 minutos.  

Una vez tengamos la calabaza y la quínoa listas, pasamos a preparar el resto de ingredientes. Rallamos la piel de la lima en un bol, agregamos el aceite y dejamos que se vaya aromatizando. Pelamos y deshuesamos el aguacate y después lo cortamos en trozos pequeños. Cortamos el tomate seco a tiras.

Para montar la ensalada: En un bol mezclamos la quínoa con la calabaza y el aguacate, lo salpimentamos al gusto y mezclamos. A la hora de emplatar, ponemos una capa de canónigos y por encima colocamos la quínoa con las verduras. Incorporamos un poco de germinado de cebolla y por último, aliñamos con el aceite de lima la ensalada.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Ingredientes

Para la hamburguesa

• 600gr de salmón limpio
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Para la decoración

• 1 mozzarella de búfala
• Rúcula
• Tomates cherries
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración

Empezamos preparando las hamburguesas. Para ello cortamos la cebolla y los pimientos a dados pequeños y reservamos. Nos aseguramos que el salmón esté sin piel ni espinas y lo cortamos a cuadrados de 1cm aproximadamente y lo ponemos en un bol.

Le añadimos la cebolla y los pimientos cortados y mezclamos. Seguido le agregamos un huevo batido y salpimentamos. Acabamos de mezclar bien y damos forma de hamburguesas a la mezcla y reservamos. Preparamos la decoración de la hamburguesa. Cortamos a láminas la mozzarella y los tomates cherries a cuartos y reservamos. En una sartén con un poco de aceite freímos las hamburguesas.

Para emplatar, ponemos la hamburguesa, encima la mozzarella, la rúcula y los tomates cherries. Salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite de oliva.

TARTA DE QUESO

Ingredientes

Para la base

• 150gr de almendra tostada
• 50gr de mantequilla

Para la tarta

• 250gr de queso crema
• 150gr de queso mascarpone
• 100ml de nata líquida
• 75gr de azúcar

Para la mermelada de arándanos

• 200gr de arándanos
• 100gr de azúcar

Elaboración

Empezamos preparando la mermelada de arándanos. En un cazo ponemos los arándanos y el azúcar y vamos calentando a fuego medio hasta que se empiecen a fundir los arándanos con el azúcar. Dejamos algunos enteros o semi partidos. Cuando veamos que empieza a coger consistencia de mermelada, retiramos del fuego y reservamos para que se enfríe.

Para la base de la tarta, trituramos las almendras y le añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos bien y lo incorporamos como base en vasos pequeños.

En un bol, mezclamos los dos quesos junto a la nata y el azúcar y montamos con unas varillas eléctricas. Cuando esté bien mezclado, lo colocamos en una manga pastelera y rellenamos el vaso dejando un cm aproximadamente.  

Por último, vertemos en cada vaso la mermelada de arándanos una vez esté bien fría.

Información: Grupo HLA

Recetas: Estrella Galicia