Merluza a la gallega

La merluza es quizá uno de los pescados que más opciones ofrece a la hora de cocinarlo. Hay mil y una recetas. Hoy os proponemos una de ellas, Merluza a la gallega.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

• Merluza de pincho
• 1 Cebolla
• ½ Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva vírgen
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce
• Vinagre suave
• 4 patatas medianas para cocer
• Alga lechuga de mar

Elaboración

Limpiamos bien la merluza y la cortamos en rodajas gruesas. Sazonaremos media hora antes de cocinarla.

Disponemos en una olla con agua, una hoja de laurel, un poquito de alga (para ayudar a potenciar el sabor a mar de la merluza) sal, un diente de ajo, la cebolla y pimientos cortadas en juliana gruesa  y unas gotas de aceite.

Cuando rompa a hervir, añadimos las patatas cortadas en lonjas gruesas y regulares. Acabando su cocción, incorporamos la merluza. Cuando vuelva a hervir el agua, apagamos y dejamos tapado un mínimo de 10 minutos.

En una sartén pequeña, vertemos 1 taza de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y lo sometemos a una intensidad suave, importante que el ajo se vaya confitando en el aceite, momento en el que apagamos el fuego y mojamos con 3 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas soperas de pimentón. Dejamos en reposo unos minutos y colamos.

Presentación. Bien en plato bien en bandeja, disponemos un lecho con las patatas cocidas. Sobre ellas, las rodajas de merluza ligeramente cubiertas con los pimientos y cebolla. Finalmente salseamos el conjunto con la ajada y a Disfrutar de una receta de origen marinero, pues eran los marineros los que preparaban esta deliciosa receta en los barcos con unos pocos y humildes ingredientes, que se convierten en sutiles y delicados cuando se elaboran con Cariño.

Receta: Minevera