Pan de carne

Este pan de carne, horneado dentro de una crujiente hogaza de masa ácida es muy popular. Será el plato estrella de su próxima fiesta, no tienes más que añadir una ensalada verde y algunos condimentos.

PAN DE CARNE

Ingredientes

• 1 hogaza de pan de trigo de masa ácida de 2kg aproximadamente

• 1 zanahoria pelada

• 1 tallo de apio

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 500 ml de leche

• 3 huevos

• 10 tomates secados al sol cortados en tiras finas

• 500 gramos de carne de cerdo, picada

• 500 gramos de carne de ternera, picada

• 140 gramos de parmesano rallado

• 1 ramita de tomillo

• Pimienta de jamaica

• 4 cucharadas de sal marina

• Pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a  1801. Cortar una especie de tapa dee 3-4 cm de la parte superior de la hogaza de pan, extraer la miga y reservar.

Poner la zanahoria, el apio, la cebolla,  y el ajo en un robot de cocina o batidora y  triturar hasta que estén bien picados; también puedes picarlos con un cuchillo afilado.  Calentar el  aceite de oliva en una cacerola, añadir las verduras sofreirlas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Retirarlas del fuego y reservarlas.

Desmenuzar la miga reservada en trozos muy pequeños y ponerlas en un cuenco grande, verter la leche y los huevos, mezclar bien y dejar en remojo 5 minutos. Después, añadir el resto de los ingredientes y las verduras. Amasar la mezcla a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y a continuación rellenar con ella la hogaza de pan. Poner la tapa del pan, pasar la hogaza a una bandeja de horno y hornear durante 1 hora y 15 minutos. Al cabo de 20 minutos de cocción, cubre la hogaza con un papel de aluminio parra que no se queme.

Para comprobar si el pan de carne está cocido, levanta la tapa de pan y pincha el centro del relleno de carne con la punta de un cuchillo. Con cuidado, acerca la hoja del cuchillo a los labios, debería estar muy caliente. Saca la hogaza del pan del horno y espera 15 minutos para que la carne repose.

Para servir, corta la hogaza en rebanadas y sírvelas con mostaza de Dijon, pepinillos y una ensalada de hojas verdes.

Receta y fotografía: Le Pain Quotidien

Puedes encontrar éssta y otras recetas, en el libro de Le Pain Quotidien