Pulpo con hongos sobre crema de espárragos

Hoy os proponemos una receta muy fácil de preparar, que puede servir tanto para una comida como para una cena ligera, una ensalada de pulpo y hongos sobre una ligera crema de espárragos trigueros.

PULPO CON HONGOS SOBRE CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

Para el salteado:

• hongos

• cebolla tierna

• ajetes tiernos

• aceite extra virgen

• pimienta negra

• sal

Para la crema ligera de trigueros:

• espárragos trigueros

• cebolleta

• ajo

• patata

• caldo de verdura

• aceite de virgen extra

• sal

Preparación

En una sartén salteamos el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos.

Para el salteado de hongos, en una sartén con aceite salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura. Añadimos seguidamente los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos salpimentándolo.

Para la crema, en una cazuela con aceite añadimos la cebolleta, el ajo dorándolo, cascamos las patatas y rehogamos. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos. Sazonamos, batimos la mezcla y colamos por un chino.

Receta: Angulas Aguinaga