Restaurante Dabbo
El restaurante Dabbo abrió sus puertas hace tan solo tres meses, pero ya se ha convertido en un lugar de referencia para los foddies. Gracias a su variada oferta gastronómica, Dabbo es un espacio gourmet del que disfrutar a cualquier hora del día.
Dabbo se divide en dos plantas que, a su vez, separan dos ambientes. En la planta baja, un comedor con espacio hasta para 80 comensales, donde se trabajan los productos de temporada combinados con ingredientes y guarniciones de corte internacional.
Como resultado encontramos en la carta propuestas tan sugerentes como arroz verde con carabineros, ravioli de txangurro sobre morcilla de Burgos, ensalada de apio y manzana y salsa de miso blanco; pichón de Bresse con crema de maíz y ensalada de brotes con cuitlacoche o atún rojo de la Almadraba con puré de coliflor y olivas negras.
A esta variada oferta se suman a diario guisos cocinados en una de las escasas ollas ferroviarias que continúan utilizándose en las cocinas de la capital, la misma con la que se alimentaban los maquinistas, fogoneros y guardafrenos en los largos trayectos en tren de otras épocas, pues mantenían el calor del guiso durante horas.
Al frente de los fogones encontramos a Diego Galán, un joven cocinero con dilatada experiencia en prestigiosas cocinas, como las de Club Allard o las de Jesmond Dene House, en Newcastle.
Junto a Alejandro Daboub diseña una carta que varía en cada temporada en una cocina de mercado donde se respeta una excelsa materia prima, que en ocasiones llega de pequeños productores, como la carne y la cecina de buey que traen de El Capricho de León (un pequeño asador cuya carne de producción propia ha sido elegida como la mejor del mundo por la revista Time), las anchoas de Santoña o la selección de quesos con denominación de origen. Ingredientes con los que se combina la técnica contemporánea que pide la mezcla de sabores internacionales con el cuidado tradicional de base clásica que reclaman otras propuestas.
La bodega es otro de los atractivos de esta sala, pues recoge una selección de las principales referencias nacionales y es un espacio privado disponible para comer hasta 6 personas.
La planta superior, con un marcado contraste de ambientes y de oferta culinaria, es un espacio más informal donde poder disfrutar de una desenfadada carta de tapas y raciones en horario ininterrumpido, que incluye cazuelitas de berberechos en salsa verde, mini-burguer de rabo de toro en pan de queso brasileño o empanada salteña con aliño picante de tomates verdes y rúcula. En su barra de copas y cócteles no falta una selección de destilados Premium que se sirven desde la apertura hasta el cierre.
El local, acogedor y luminoso, respira un aire elegante y sobrio a través de detalles como las tapicerías de Ganacedo, vajillas de porcelana Vista Alegre, cristalería suiza Schott Zwiesel o los puntos de color que aportan los cuadros del artista jerezano Cristóbal Donaire Barea.
RESTAURANTE DABBO
Dirección: General Pardiñas, 56.
Teléfono: 91 401 83 59 / 629 41 94 83
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Publicado el: 25-02-2014 | Autor: Olaia Pellón
