Rigatone con ragú de ternera y crema de pesto

Ahora que poco a poco se van acercando las navidades, es el momento de ponernos al día con platos un poco más elaborados que en nuestro día a día dejamos a un lado por falta de tiempo. Hoy os proponemos un rigatone con ragú de ternera, crema de pesto y teja de parmesano.

RIGATONE CON RAGÚ DE TERNERA, CREMA DE PESTO Y TEJA DE PARMESANO

Ingredientes

Para la crema de pesto:

• 100 ml aceite de oliva

• 60g de queso parmesano rallado

• 50g piñones

• 25g hojas de albahaca

• Sal

• Pimienta

Para el ragú de ternera:

• 200g de carne de buey o ternela

• 190g de carne de cerdo picada

• 150g de panceta fresca

• 1 zanahoria pequeña

• ½ tallo de apio

• 1 cebolla

• 4 tomates maduros grandes rallados

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100ml de leche

• 100ml de vino tinto

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 hoja de laurel

Elaboración

Colocamos 300ml de agua en el Cuisine Companion y la llevamos a ebullición a velocidad 4. Añadimos la mitad de las hojas de albahaca, cocemos durante 15 o 20 segundos, colamos las hojas y las enfriamos en agua helada.

Vaciamos el Cuisine Companion de agua caliente y ponemos el resto de las hojas de albahaca, más las hojas que tenemos en agua helada, los piñones, el queso parmesano, sal y pimienta y el aceite de oliva. Trituramos hasta que quede una crema perfectamente emulsionada y reservamos hasta su uso.

Preparación del Ragú de Ternera

Paso 1- Colocamos en el Cuisine Companion la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y a velocidad Turbo trituramos hasta que quede bien picado, introducimos el tomate y seguimos triturando hasta que la mezcla quede homogenea.

Paso 2- Añadimos aceite, pimienta y sal y pochamos a velocidad 4, 120ºC durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos un poco de orégano, una ramita de tomillo, un poco de vino, algo de leche y seguimos cocinando a velocidad 4, 90ºC durante 4 o 5 horas (comprobar a las 2 horas de cocción).

Preparación de los Rigatone

Paso 1- Cocemos los rigatone en agua hirviendo con sal, aceite y unas hojas de laurel. La dejamos muy al dente y la enfriamos con agua helada. Escurrimos la pasta y la salteamos con un poco de mantequilla, sal, pimienta y un pellizco de orégano seco.

Paso 2- Con la ayuda de una manga, vamos rellenando los rigatone con el ragú y, una vez completada la operación, los colocamos en el Cuisine Companion con agua hirviendo, dentro de la cesta de vapor. A continuación calentamos al vapor a velocidad 4, 105ºC durante 3 minutos

Preparación de la Teja de Parmesano

Paso 1- Ponemos a calentar una sartén y rallamos encima de ella una buena pieza de queso parmesano creando una forma de “teja” alargada. Cuando adquiera un tono doradito, retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar un poco y con los dedos o con una espatula, estiramos la teja y la separamos de la base de la sartén.

En un plato sopero de buen tamaño, colocamos un trazo de crema de pesto y encima disponemos los rigatone calientes formando una pirámide. Terminaremos colocando la teja de parmesano y unas pequeñas hojas de albahaca. Podemos servir aparte, polvo de queso parmesano crudo.

Receta y fotografías: Club Moulinex