Salmón con salsa teriyaki sobre panaderas de patata y manzana

El salmón es un alimento muy nutritivo que deberíamos incluir en nuestra dieta por ser rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud, tan importantes con el Omega 3. Es una excelente fuente de vitaminas y minerales y además está buenísimo.

SALMÓN CON SALSA TERIYAKI SOBRE PANADERAS DE PATATA Y MANZANA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lomo de salmón fresco para dividir en 4 raciones

• Ajetes y cebolletas

• 1 taza de salsa de soja (kikoman)

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de agua

• ½ taza se Sake (licor de arroz)

• 1 cucharadita de pasta de citronela

• 1 cucharadita de pasta de jengibre

• 1 cucharada de maizena

 Para la guarnición

• 1 manzana gran smith

• 1 manzana reineta

• 2 patatas grandes

• semillas de cardamomo

• 2 cucharadas de mantequilla

• aceite de  girasol

• sal/pimienta

Elaboración

Limpiamos de espinas el lomo del salmón y lo dividimos en 4 trozos de unos 200gr cada uno aproximadamente.

En una cazuela pequeña introducimos todos los ingredientes de la salsa excepto la maizena y dejamos que cueza durante 10 min para que se integren los sabores y se evapore el alcohol del Sake. A continuación disolvemos la cucharada de maizena en una tacita de agua removiendo rápidamente hasta que no tenga grumos, y lo añadimos a la salsa. Dejamos cocer durante 10 minutos mas y reservamos.

Pelamos las patatas, y lavamos las manzanas que dejaremos con la piel. Con la ayuda de una mandolina cortamos las manzanas y las patatas en laminas de medio centímetro de grosor.

En un molde para hornos introducimos las patatas y la manzana cortada, las semillas de cardamomo, la mantequilla y salpimentamos. Cuando ya esté todo liso, introducimos el molde tapado en el horno precalentado a 170 grados, durante 30 min. Reservamos.

En una sartén caliente y con un poco de aceite, colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo y lo bañamos con la salsa. Dejamos cocer el salmón en la salsa durante 8 a 10 minutos dependiendo del grosor del lomo.

En otra sartén salteamos los ajetes y las cebolletas y reservaremos.

El montaje del plato

En la base del plato colocamos con mucho cuidado una cama de patatas y manzanas, sobre la que colocaremos el salmón. A continuación salseamos y decoramos con las cebolletas y los ajetes.

Nota: Si no consigues la pasta de citronela o de jengibre siempre puedes utilizarlos frescos y rallarlos, si lo haces así deberás colar la salsa antes de cocer el pescado.

Receta: Xey