Sopa estilo Thai

Hoy toca una delicia exótica, uno de esos platos que nos acompañan en muchos días fríos del año. Se trata de una sopa estilo Thai, contundente, deliciosa y reconfortante.

Originariamente estas sopas se hacen con gambas, pero para hacerla vegetariana, las sustituimos por tofu, ligeramente salteado en aceite de coco, sal y algo de líquido de la misma sopa.

SOPA ESTILO THAI

Ingresientes

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de jengibre exprimido o rallado
• 1 o 1 y ½ cucharadita de pasta de curry rojo (con 1 notarás que casi no pica)
• 1 lata de leche de coco extra virgen
• 4 tazas de caldo vegetal
• 3 o 4 hojas de lima kaffir
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• Fideos largos de mijo y arroz integral (o la pasta que prefieras)
• ½ lima en zumo (o a tu gusto)
• Un puñadito de cilantro fresco picado y algo más para decorar.

Para el salteado:

• 300g de tofu
• un poco de aceite de coco para saltear el tofu
• Unas cuantas gotas de líquido de la misma sopa
• Algo de sal

Elaboración

En primer lugar sofreiremos la cebolla picadita en el aceite hasta que esté transparente, le añadiremos el pimiento bien picado, y cuando esté un poco tierno, añadiremos los ajos y el jengibre mezclándolo todo muy bien. Seguidamente añadiremos las hojas de lima.

A fuego bajo incorporaremos la leche de coco, e iremos mezclándolo todo muy bien para que se deshaga completamente y no quede ningún grumo.Añadiremos el caldo, mezclaremos bien y añadiremos la pasta de curry (previamente desleída en un poquito del caldo).Incorporaremos la sal, los fideos ya cocidos y el tofu salteado, en daditos, que podemos ir dorando mientras vamos haciendo el sofrito.

Para terminar, echaremos el zumo de lima, el cilantro bien picado y removeremos bien.

Decoraremos con más hojas de cilantro enteras o picadas.

Receta: Delicias Kitchen para Espacio orgánico