Spaghetti con berenjena, tomillo y queso de cabra

Hoy os presentamos un plato de pasta, muy fácil de preparar, muy rápido y con un resultado de acierto garantizado. ¿Te animas?

SPAGHETTI CON BERENJENA, TOMILLO Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

• 350 gr de Spaghetti nº5 Barilla
• 40 gr de cebolla 250gr de tomates cherry
• 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 200gr de berenjenas
• 2gr de tomillo
• 60gr de queso de cabra (o ricotta)
• 40gr de alcaparras
• sal y pimienta negra

Elaboración

Pelar los tomates cherrys, quitar las semillas y cortarla en trocitos. Luego pelar la cebolla y la berenjena, y cortarlas en tiras.

En una sartén, echar aceite y la cebolla cortada. Añadir las berenjenas y esperar que cojan un poco de color. Luego, añadir los tomates y las alcaparras: cocer todo en la misma sartén durante unos minutos y después añadir el tomillo. Sal pimentar.

En una olla grande, poner a hervir el agua de la pasta y cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir una pizca de sal y echar la pasta. Hervir durante el tiempo de cocción determinado en la caja. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con los cherrys y la berenjena.

Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir con el queso de cabra y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.

Receta: Barilla