Yandiola

Comer en Bilbao es un verdadero placer. La capital vasca está plagada de restaurantes de renombre y que además muestran una cara absolutamente mimetizada con la imagen de la ciudad; moderna, cosmopolita y con un diseño de nombres propios.  El restaurante Yandiola es uno de los restaurantes de visita obligada en Bilbao. En sus fogones se encuentra Ricardo Pérez, uno de los referentes de la actual cocina vasca y de autor.

Ricardo se ha formado desde los 18 años bajo la batuta de importantísimos restaurantes como el Hotel Café de París, en Biarritz, los restaurantes Goizeko Kabi de Bilbao y Madrid y Martín Berasategi de Lasarte.

Aunque la andadura en solitario de Ricardó comenzó en el año 1999, fue en mayo de 2010 cuando comenzó su etapa de mayor proyección, con la apertura de AlhondigaBilbao, en pleno centro de la ciudad, un componente icónico de la arquitectura de Bilbao levantado sobre el viejo almacén de vinos de la ciudad y diseñado por Philippe Starck.

El proyecto suponía gestionar los servicios hosteleros de este espacio que cuenta con la cafetería Hola Bar, el restaurante La Florinda, el servicio e catering Hogo, el aula de cocina Yan Eskola y una terraza de copas en la tercera planta, con vistas a la ciudad, donde se disfruta de un ambiente diferente y exclusivo.  Aunque su máxima expresión es el restaurante gastronómico Yandiola, todo un reto para Ricardo, que con él promociona con muchísimo éxito la afamada cocina vasca.

El restaurante se encuentra en la segunda planta del edificio, y ya desde su entrada el diseño te cautiva por completo, mostrando un estilo sobrio y vanguardista, la misma línea estética que guarda el edificio AlhondigaBilbao en general.

Un espacio acogedor y con muchísimo estilo, con sillones comodísimos, sofás de colores grises, marrones y verdes, y con capacidad para 150 personas. El restaurante cuenta además con dos reservados ideales para reuniones de empresa, encuentros privados o cenas románticas, aunque la realidad es que no es necesario adentrarse en los reservados para cenar de forma privada, porque la disposición de las mesas, la luz ténue y la decoración general del espacio crean una atmósfera íntima tan agradable que te sentirás solo aunque el salón esté completo.

La cocina de Yandiola se basa en los platos más tradicionales de la cocina vasca con un toque de vanguardia, siempre bajo la tutela de Ricardo Pérez, que apuesta por la filosofía del Kilómetro Cero. Incluye en su carta productos de la zona como el queso de oveja Carranzana de Cara Negra, las sal de las salinas de Añana, los pescados azules ahumados Keia de Kepa Freire, la cebolla morada de Zalla, la panadería artesana de Saturio Hornillo o los pimientos verdes de Barranca.

Junto al chef manager Borja Etxebarría y la jefa de cocina, Saray Rueda, la carta se presenta con clásicos de nuevo espíritu, más innovadora y personal. Entre las entradas, anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla, la sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate, las habitas estofadas con jugo de cebolla morada de Zalla o papada de Euskal Txerri.

Los principales los componen los mejores ingredientes del mar y la tierra, como la degustación de dos bacalaos Pil-Pil y Club Ranero, rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras, medallón de rape en caldo corto, con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla, Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri.

Para el final quedan algunas creaciones como la tarta crujiente de queso de Idiazábal con membrillo y helado de nueces, arenas de cacao, cuajado de chocolate y frío de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana o las fantásticas tartas caseras del día.

La inspiración del antiguo almacén de vinos también le sirvió a la sumiller Teresa Fernández para crear una bodega con más de 450 referencias y asesorar a cada comensal para el mejor maridaje, lo que sirvió a la casa para recibir el Premio Best Of Wine Tourism en la Categoría de Restaurantes o el Premio Ipar Kutxa a la profesionalidad en el trato del Txakoli de Bizkaia.

Ella misma es también la encargada de pasear el carro entre las mesas con una selección de quesos de pequeños productores, entre los que se encuentran  los franceses Gruyère Fribourg o Tomme de Saboya y una gran variedad de quesos de pequeños productores del Pirineo vascofrancés.

El broche final de esta experiencia gastronómica está en la Terraza de Yandiola, donde se disfrutan buenos cócteles mientras se es testigo de la energía de una metrópoli moderna y llena de vida.

RESTAURANTE YANDIOLA

Dirección: Edif. Alhóndiga Bilbao. Plaza Arriquibar, 4. Bilbao

Teléfono: 944 133 636

www.yandiola.com